台中南门蒸饺‧邪恶派系总舖师手路菜之老瓮猪脚!
分类:A润生活

台中南门蒸饺‧邪恶派系总舖师手路菜之老瓮猪脚!

这次大口要带大家来台中吃 怀念总铺师手路菜溜!大口前阵子又来台中出任务,听说南门蒸饺出新菜了,特别绕过去看看,顺便回味一下学生时期常吃的料理!南门蒸饺创立于民国63年,老 闆的父亲最早就是学做蒸饺,后来不断的学习磨练后改作外烩,几十年的经验让他对于各种食材以及料里方式有着独到的功夫,最早的店铺就位于附近南门桥一带, 因而取名为南门蒸饺,老闆自小就跟着父亲学做外烩,对于中华料理相当有研究,除了传承父亲的手路菜与古法製法之外,老闆更突发奇想,将传统料理加入不少创 意,将不少异国料理注入浓浓台式风味。这次的招牌新菜色有老瓮猪脚、花柴鸡、豆沙锅饼等,让大口赶紧带大家来去看看有多邪恶吧!!!

台中南门蒸饺‧邪恶派系总舖师手路菜之老瓮猪脚!

▲「南门蒸饺」的店面已经翻新过了,重新设计的LOGO传统中带点时尚感,大口以前在附近念书,所以常来这里吃饭,偶尔回来回味一下码係美麦!

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▲一楼约有二十余个座位,看起来乾净又舒适,通常假日连二楼也会坐满,人气满满。

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▲酱料区与饮料区,店家有提供多种酱料可以自行添加;另外店里还有準备柠檬水,淡淡的柠檬香气既开胃又解腻,非常大心啊(爱心)!

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▲嘿嘿嘿!这是新的菜单唷!据说里面隐藏许多新的好料,让大口又开始期待起来了!!

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▲来「南门蒸饺」总是能看到一笼一笼冒烟的蒸笼,里面可是有许多现蒸的好料,看得大口是口水直流啊!!

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▲锵锵锵!新招牌菜色出现惹!老瓮猪脚,冒着袅袅白烟的肥嫩猪脚看起来也太可口了吧!

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▲採用冰糖与酱油下去焖煮多时,外皮微软Q弹,肉质软嫩鲜甜,看起来油亮油亮的非常邪恶哩!一口咬下满满的胶质布满整个嘴巴,骨肉轻易就分离了,吃起来鹹香微甜的口味很得大口的欢心呢!再来介绍几样大口也颇为喜爱的美食吧!

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▲南门蒸饺,这是每回大口来必点的美味啦!

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▲一颗五元的蒸饺个头不大不小,一口吃下刚刚好,这次蒸饺的皮儿吃起来较为Q弹,表现的还不错唷!

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▲原来姜丝配乌醋是蒸饺的好捧油啊!!老闆特别建议大口蒸饺可以沾姜丝加乌醋一起吃,吃下去果然皮儿特别Q,也更能提衬蒸饺的鲜味儿。

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▲脆虾云吞,每一颗都彷彿看见一只虾子躺在皮儿里面,吃起来虾肉非常弹牙,搭配猪肉馅儿吃起来格外鲜甜,Q度十足。

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▲鲜虾云吞汤,汤里还加了青江菜、葱花与油葱酥,更加提味不少;老闆说汤头是採用大骨下去熬製而成,汤头十分清澈甘甜,果然不同凡响。

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▲每颗云吞内都有一只完整的虾仁,吃起来外皮软嫩滑顺,内馅鲜甜扎实,配上甘甜汤头相当对味!

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▲炙烧五花猪拌饭,拌饭上铺满了炙烧过的猪五花肉,油花经火烤后比较没这幺油,反而多了点肉香味,烤至微焦的外皮看起来好想咬一口。

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▲肥滋滋的猪五花肉在锅底烤得滋滋作响,油花被炙烧过后油脂被逼出,变得比较没这幺油腻,闻起来香气扑鼻。

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▲下面的拌饭更是一绝,老闆特别改良自韩式拌饭,变成有点台式的拌饭,下面的饭先与配料拌炒过后出现微微锅巴,再放上刚刚製烧过的猪五花,油香与肉汁渗进饭内,吃起来口感丰富,粒粒分明的拌饭带有乾脆的锅巴口感,十分特别!

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▲老瓮猪脚拌饭,猪脚与拌饭是分开的,也可以自行放在一起享用,猪脚跟拌饭激荡出不同的火花,吃起来更为香Q可口。

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▲拌饭,放在陶碗里保温度十足,上面那一层锅巴看得大口好想狂扒,香酥脆的口感有点类似仙贝一样,带有浓郁米香,好吃极了!

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▲ 蚝汁牛喃拌饭、鼓汁排骨拌饭、干贝酱拌饭,前二样都是主菜与拌饭分开放,蚝汁牛喃炖煮至软烂入口,滑顺够味;鼓汁排骨吃起来软嫩顺口,淡淡鹹香十分美味; 干贝酱拌饭上面看似铺了满满的辣椒,但其实不太辣,反而有浓浓的海鲜味,吃起来芳香可口,香气十足,让人一口接一口停不下来。

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▲老瓮猪脚拌麵,乾麵上铺了满满的猪脚与青菜,猪脚看起来肥嫩软Q,每个都差不多大小,感觉就超入味搭!

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▲老瓮猪脚拌麵的麵体Q弹滑顺,搅拌过后吃鹹香有味;另外则是牛肉乾拌麵,滷至软嫩的牛肉入口即化,没有什幺筋肉太多咬不断的问题,滷得鹹香入味,单吃也很美味,拌入麵体中一起吃有种浓醇的牛肉香气,吃起来肉汁鹹香甘甜,也是道很涮嘴的美味唷!

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▲ 再来不得不提到他们家的酸辣汤,是大口很爱的一道汤品,里面遵循古法放了黑木耳、香菇、笋丝、猪血、板豆腐等配料,微微勾芡的汤头加入香气十足的镇江醋, 整个更为提味了,微酸微辣的酸辣汤喝下去颇为顺口,许多配料的甜味在嘴里迸开来,喝下肚嘴尾还有淡淡的醋香,整碗汤料多实在,实在是太好喝了!!虽然喝起 来很饱但大口还是没浪费的把他喝光光。

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▲这次的甜品就是豆沙锅饼溜!烤至薄脆的酥脆饼皮撒上黑白芝麻后,更为提衬香气了。

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▲酥脆的饼皮搭配微甜的豆沙馅后,吃起来香酥可口,绵密细緻的豆沙馅吃起来不过甜腻,搭配酥脆的饼皮真是太美味了!喜爱吃甜甜的大口还蛮爱这道甜品的!!

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▲登登登!新菜色又出现惹,就是这道花柴鸡啦!最近超流行韩式炸鸡的,吃不到没关係!我们来吃台泰版的炸鸡(三碗猪脚+合掌)!!

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▲炸的金黄酥脆的鸡小腿肉,沾上特製泰式酸辣酱,微酸的酱料开胃又解腻,吃起来不但没有油腻感,反而多了股清爽口感;花柴鸡吃起来有点淡淡花椒香气与泰式酸甜味,可惜酱料不够勾,整只给它浸下去也无所谓,不过建议可以多沾一点更为合味啦!!

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▲  (左上)猪肝汤,喝起来汤头甘甜,也是用大骨熬成的汤头,猪肝吃起来不会太乾粉,加入碗豆后吃起来更为清甜。

(右上)红油抄手,扎实的抄手吃起来颇为滑嫩Q弹,吃起来微辣鹹香,非常好吃!

(左下)什锦汤,清澈的汤头喝起来甜味十足,汤里有浓浓的海鲜与青菜,每样配料都保有原始的甜味与口感,料多实在!

(右下)什锦麵,沿袭古法製作,先爆香后再将配料分别下去拌炒,最后再加入麵体与高汤煨煮,麵条吸附满满汤汁精华,吃起来滑顺美味。

「南 门蒸饺」老闆沿袭父亲的好手艺,每一样都遵循古法,再辅以创新口味,将传统餐点注入新生命;除了新菜色老瓮猪脚、花柴鸡、豆沙锅饼令人惊艳外,大口也很爱 吃他们家的酸辣汤、豪华海鲜炒麵、蒸饺与小菜,每回来造访总是会有新的惊喜;老闆不断努力改良与创新,就是希望带给客人全新的美食感受,除此之外还能吃到 令人怀念的怀旧手路菜,所以传统与创新并进,在这份坚持下,激荡出不同的味觉飨宴。推荐给来台中玩耍的捧友们,有机会不妨来试试邪恶派系的总铺师手路菜, 会让人回味无穷唷!!

 

【店家资讯】

南门蒸饺

地址:台中市 大里区 益民路二段297号
电话:04-24822296
营业时间:11:00~14:00,17:00~21:00(每週一公休)

 

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